En una olla poner a cocer los tomates, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, dientes de ajo y sal al gusto con 1 taza de agua, en un sartén tuesta la pepitoria y el ajonjolí; reservar.

Licua todos los ingredientes anteriores junto con el achiote.

Mezcla la harina de maíz con 1 litro de agua, sazona con sal al gusto mezcla hasta deshacer todos los grumos, colócalo en la estufa a fuego medio y dejar hervir sin dejar de mover, agrega la manteca y continúa moviendo hasta que toma una consistencia espesa.

Mezcla un poco del recado con el Protemás. Coloca una porción de masa sobre cada hoja de tamal , encima de la masa una porción de él Protemás con recado, y adicional más recado encima. Adorna con tiras de chile pimiento, aceitunas y alcaparras al gusto,

Cierra el tamal y amarra.

Coloca en una olla a la cual le hemos colocado algunas hojas al fondo, y cuece por aproximadamente 35 minutos.